大虾是我们平时经常吃的食物，大虾不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质和钙质，常吃大虾，不仅可以提高免疫力，而且还有助于预防骨质疏松，所以在我家，我每周都会买一次大虾给家人吃！

在我们北方，冬天不太容易买到活虾，大多时候只能买冷鲜虾。而在挑选冷鲜大虾时，大家会发现，有一些虾特别直，还有一些虾特别弯，有些虾干干净净，有些虾摸起来滑溜溜，那买虾时，到底该买哪一种呢？

大虾正常的颜色是青绿色或者青灰色，这是由其体内的多酚氧化酶所决定的。然而，一旦大虾的颜色开始逐渐变黑，这很可能是因为其体内的多酚氧化酶发生了氧化反应，进而产生了黑色素。这样的变化表明这些大虾可能已经死去的时间过长了。

长时间死去的大虾会开始逐渐变黑，这是因为细菌在其体内开始繁殖并分解虾肉，导致黑色素的产生。这些黑色素不仅影响大虾的外观，还会对其口感和食用安全性产生负面影响。

这种虾买回家之后再解冻好之后，我们就会发现挑虾线的时候虾线特别容易断，没有弹性，虾脑中挤出来的肝胰腺和虾胃特别容易破裂，腥味特别重，煮熟之后大虾的肉质粉粉的，不Q弹，这就是虾不新鲜的症状。