香芋地上部分生长到9月中、下旬，随气温的下降，逐渐自然枯萎。此时，割去地上部分。地下块根则可待入冬后挖取。如当年不采收，翌年任其继续生长，生长期管理同前。这样到第二年冬季采挖的块根个体大，数量多，品质佳，产量高。香芋采挖后，可堆置室内，保持一定湿度，防止干燥失水，这样长期贮存，不但不会霉烂，而且风味如初。

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