1、蒸包子，时长约15分钟；蒸土豆，时长约30分钟。

2、蒸玉米，时长约20分钟；蒸蛋羹，时长约10分钟。

3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、蒸馒头时，面粉和酵母粉的比例一般是30:1。当然如果您经常蒸馒头的话，手工就可以掌握，不用每次都上称去称了。

5、蒸面食一定要冷水上锅蒸，随着温度升高，酵母才会慢慢膨大，蒸出的馒头包子才会松软可口。

6、夏季用冷水和面,冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

7、蒸生蚝时需要注意不要过火，否则肉质会缩小变老。一般来说，蒸4到5分钟就足够了。

8、蒸出嫩滑鸡蛋羹，打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

9、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

10、蒸馒头花卷的时间为冷水上锅，锅里的水烧开后蒸20分钟关火，不要开盖子，再焖20分钟即可。

11、要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

12、蒸馒头时要盖紧锅盖。如果锅盖没有盖好，馒头表面容易结皮，影响口感。蒸馒头时，要将锅盖盖紧，不要随意抬起。

13、蒸鸡蛋羹，主要需要掌握重要3点，第一点是鸡蛋液上面的沫子，一定要撇出来，第二点是在鸡蛋液上方，需要盖一块保鲜膜，第三个是蒸的时候，务必要用开水上锅蒸，切勿用冷水。

14、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

15、蒸东西时，蒸锅水不宜放得太多，一般以蒸好后锅内剩半碗水为宜。这样做，可最大程度节约煤气。

16、如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。

17、煮西米的小窍门，先大火烧开清水，放入西米，煮个十五分钟左右，关火，闷十分钟，这时候，把西米捞出来，用冷水冲一遍。

18、快速炖绿豆：绿豆煮不烂，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很快煮烂了。

19、煮米饭时，按1.5公斤的大米放一小勺醋的比例来放醋，不会有醋的酸味，而是让米饭更喷香。

20、蒸扣肉时,如在下面放些八角粉,这样蒸出来的扣肉会浓香可口

21、煮猪肚小窍门：煮猪肚千万别放盐，不然会硬的像石头，应该在最后才放盐，味道会比较好。

22、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

23、蒸什么菜基本上要等水开了以后再放上去蒸。 因为高温的水蒸气可以让食物表面的蛋白质迅速凝固，锁住食物本身的鲜味，蒸出来的东西更加原汁原味。

24、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

25、把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可以除去豆腐的卤水味，怎么做都特别好吃。

26、蒸饺子，冷水上锅，素馅蒸13分钟，肉馅蒸15分钟，关火后焖5分钟。

27、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

28、蒸香蕉：把香蕉去皮放在盘子里，锅里放入少量油，油七成熟的时候把香蕉放进去煎至两面金黄，最后滴一滴蜂蜜就可以了。

29、蒸米饭时加牛奶，米饭雪白有奶香味；蒸米饭时加食用油，米饭粒粒饱满不粘锅。

30、上锅前水水蒸气一定要足，想把鱼做得新鲜，香味十足，就要有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。

31、包子底部粘点干面粉,再放置到保鲜膜上,进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。

32、蒸东西一般用的是大火 , 因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态 , 这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴 , 水分也不会太多

33、豆腐肉末盘子放在蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可出锅，撒少许香葱末或者小米辣增色添香

34、注意蒸鸡腿时盘子里剩下的汤一定要留下，那是原汁原味的鸡汤，浇在鸡肉上特别好吃。

35、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

36、开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。

37、甜椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

38、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

39、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

40、切牛羊肉：逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。