化学小知识。

家人们，你知道为什么吃菠萝会辣舌头吗？今天就让我们一起来揭开这个谜底。

首先，菠萝的果实其实是由整个花序合并而成的复合果，一个花序轴上的小花数量可达200多个。当菠萝成熟后，我们看到的果实表面留下的凸起就是小花的萼片和苞片。所以吃菠萝的时候觉得痛是正常的，因为菠萝真的会"扎"人。

菠萝中含有菠萝蛋白酶和草酸钙针晶，其中菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致口腔黏膜受损，从而产生刺痛感。而草酸钙针晶则名副其实，在显微镜下呈针尖状，可以直接刺破口腔黏膜。

那么该如何避免被菠萝"扎"到？常见的解决方式是用盐水浸泡菠萝一段时间后再食用。因为草酸钙针晶可以溶解在盐水中，让菠萝不那么"扎嘴"。但是普通的盐水奈何不了菠萝蛋白酶，只有在高温或强酸、强碱等条件下，菠萝蛋白酶才会失去活性。所以如果泡完盐水还不够，可以再把菠萝加热食用，这样就能彻底避免"扎嘴"的情况。

现在你知道为什么吃菠萝会辣舌头了吧？快来分享给你的小伙伴们。