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第三节 甘蓝类蔬菜作物

芸薹属甘蓝的原生种来自地中海地区的野甘蓝，人工培育的结球甘蓝（包心菜）、球茎甘蓝（苤蓝）、抱子甘蓝、青花菜（西兰花）、花菜（花椰菜）、宝塔花菜、羽衣甘蓝和油料作物西洋油菜都是野甘蓝的变种，似乎只有芥蓝（茎用甘蓝）源自中国。

甘蓝类蔬菜作物的叶片都十分肥厚且被有蜡粉，叶片上不容易滞水（因此喷施农药的时候最好添加表面活性剂类助剂），叶片或茎受伤后会散发芥子油苷的辛辣气味，特别容易招引菜粉蝶（菜青虫）、小菜蛾等鳞翅目害虫。

一、包心菜（Brassica oleracea var. capitata）

包心菜（Cabbage）在中国又叫洋白菜、卷心菜、圆白菜等，是甘蓝最常见的变种，所以有时候甘蓝直指包心菜。包心菜本身还有紫甘蓝、牛心包等多个变种。

包心菜（图片来自植物说）

包心菜的营养生长阶段后期，新生叶在茎的顶端包成一个叶球，这个叶球就是包心菜的食用部位。

二、青花菜（西兰花）（Brassica oleracea var. italica）

青花菜（Broccoli）是意大利人培育的甘蓝变种，它与包心菜不同，营养生长到一定阶段后，茎顶会形成一个花球，是青花菜的食用部位。