平时我们家里都会备着一些挂面，，很多人早上上班时间来不及的时候，就会煮个挂面对付一口，所以挂面可以说是很多家庭必备的口粮，另外就是还有一些爱吃面条的人，平时也爱换着法的做挂面，尤其是在炎热的夏季，在胃口不好吃不下饭的时候，通常会做个打卤面，煮个过水凉面条，吃上一顿甭提多美了。

但是经常吃挂面的人会发现，面条特别不好煮，经常出现的情况就是煮出来的面条外观黏糊糊的，但是里面却还没煮透，明明煮了很久，到底是哪里出了问题呢？

其实看似简单的煮挂面，却也有很多门道，所以今天就和大家说说煮挂面的正确方法，挂面到底是冷水下锅，还是热水下锅，我敢说80%的人都做错了！

正确的答案是：煮挂面既不能用冷水，也不能用刚烧开沸腾的水。

挂面不能开水下锅的原因

很多人在家煮挂面，都是先将水烧开，然后再下入挂面煮，像是这样的方法，煮出来的挂面有一个明显的特点，就是容易煮夹心，也就是挂面外表发黏，里面确没有煮透，有白芯。

那么为什么烧开的水煮挂面会有白芯呢？

原因就是，水烧开再下挂面的时候，高温会在短时间内先将挂面的外表煮熟，所以挂面外部的面粉会先发生糊化，形成一层黏膜，而这层黏膜就会阻隔热量向挂面内部传递，所以就会出现挂面“外熟内生”的情况。

很多人本想着快点将挂面煮熟，节省时间，结果却适得其反，不仅浪费了燃气和时间，而且面条的口感也会很差，因为当挂面内部完全熟透了后，挂面外部那就会熟过劲了。所以面条自然好吃不了。