烤泠面，东北一带地方特色小吃。有铁板烤和油炸，味道各有差异。烤冷面的成本低，味道极棒。早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱，且简单易做。今天分享给大家铁板烤冷面的制作工艺，希望会对各位朋友有所帮助。

1、辣椒油的做法

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

2、飘香酱的调制

配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎,用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

当然，制作辣酱手法不止这一种，朋友也可以参考一下其他的制作工艺。

第一种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验即可。

第二种用1勺生抽、2勺盐、3勺胡椒粉、4勺蚝油、5勺韩式辣酱、以及适量蒜 、蒜汁稀释开即可。

第三种直接用韩式辣酱（我用的这个，韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的辣椒颗粒。入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个。ps：韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下。其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！

其实熟练了之后可以把烤冷面的调料放在瓶子里，比如我最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎），放在一个瓶子里面，然后一起往上撒料即可。这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了。

芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的就可以的。在有就是孜然粒，为什么我没用孜然粉，个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道，赶紧停，拿出来打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间练习，炒大了就苦了难吃了这个是关键）炒的孜然粒比孜然粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！

冷面有的时候给货的时候看下，看下烤冷面的表面是不是有的起毛了，因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来，存放不了多长时间和味道也不好！这个一定要注意。

冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。（要不冷面会发硬，水的多少自己掌握没必要差分毫）在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。之后刷上咱们熬制的飘香酱，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边，把右边的冷面片翻上来，也就是盖上烤肠。在把左边的冷面片翻上来，这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。之后竖切后在横切成适合的大小。切完了之后撒上些白糖和醋（目的是进酸甜味）。如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱。因为这个很细腻口感颜色都好，用手中的2个铲子搅拌一下之后盛到一次性纸盒中。最后撒上咱们做的花生芝麻和孜然。

烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大小）放上香菜点缀好看，品相就给顾客一种很诱人的感觉。祝愿各位开店的朋友生意火爆。

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