来源：【环球时报健康客户端】

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

环球时报健康客户端记者 郭诗颖

春季万物萌发，一颗颗春笋破土而出，成为人们餐桌上的“宠儿”。笋自古就被人们称为“菜中珍品”，营养价值丰富。不过，也有句话这样评价春笋：“不食嘴馋，食之胃寒。”近日，江苏的王先生大量食用春笋后，出现呕血、晕厥的情况。通过胃镜检查，王先生的十二指肠出现溃疡，好在抢救及时，未出现严重后果。不少网友担心：“鲜美的春笋真的会伤肠胃吗？”“怎样吃才能不伤肠胃呢？”

对此，“环球时报健康客户端”记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红。她表示，笋吃多了的确可能产生胃部不适，但大家不必过于惊慌，只要适量摄取、合理烹饪，吃春笋还是有很多健康益处的。

笋是营养价值很高的食物，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋。其不仅含有少量蛋白质，还有多种氨基酸和可溶性糖，且脂肪含量低，适合减肥人士食用。同时，笋中还含有钾、钙、铁等矿物质和多种B族维生素，对人体有不少益处。此外，春笋中富含大量不溶性膳食纤维，不仅能缓解便秘，还能延长食物在胃中的停留时间，增强饱腹感。

不过，原本胃肠功能比较差的人，在贪吃春笋后可能出现胃胀、胃痛、消化不良等不适。范志红解释，春笋对肠胃不友好主要有以下原因。

首先，春笋中含有一些不利于胃肠功能的成分，如大量草酸、粗纤维、单宁（鞣酸）等，不利消化。其次，笋含有蛋白酶抑制剂成分，如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂成分，就会加重消化不良。此外，笋是粗纤维食物，吃多了可能会对胃肠产生物理性损伤。因此，有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃春笋。

那么，怎样吃春笋才能规避上述不利影响呢？范志红给出如下建议。

首先，浸泡和焯煮不能少。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。建议大家将鲜笋买回家后，先放入沸水中焯煮。焯煮时间通常是1~5分钟，没经过处理的大块春笋可能需要10分钟或更久。而后可以将焯过水的鲜笋分装保鲜，留待后续烹饪。

其次，加肉类炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食材来软化纤维素，在丰富营养的同时，减少对胃肠的不利影响。

第三，加酸煮制。煮春笋时，加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，还能软化质地。

第四，切薄片炒肉。研究发现，饱和脂肪能很好地与纤维进行结合，建议大家炒菜时将笋切薄片，炒制时间稍久一点，也能减少对胃部的刺激。

第五，做成发酵蔬菜。研究发现，乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。大家可以将焯过水的鲜笋做成泡菜笋、酸笋等，当成美味可口的日常小菜。

最后，范志红提醒，春笋营养价值较高，胃肠功能较好，但有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点春笋。如果胃肠功能不佳，又想吃春笋，应当注意长时间炖煮后食用，而且浅尝辄止，不可贪吃。此外，不建议对竹笋有过敏史的人吃笋，以防食用后出现呼吸道、皮肤等相关症状。

责编：赵子莹

主编：李迪

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