大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接热水上锅，蒸出来要不是蟹黄都流出来了，要不就是蟹脚都断完了，一点都不完整。

而且螃蟹的口感还很腥，一点都没外面饭店中做得好吃，这到底是为什么呢？

如果你还在为此而感到烦恼，今天就让我来给你说说，蒸螃蟹时要牢记的关键5步，螃蟹不断腿、还不流油。

这可是我在一位厨房师傅那里学来的，不仅能保证蒸出来的螃蟹，整体完整的同时，还能让螃蟹没腥味，肉质更鲜美，一起学起来。

蒸螃蟹关键5步

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅，要用冷水上锅才可以，且清水在加入的时候，要一次性加足够，因为蒸螃蟹的途中，是不能打开锅盖的。

冷水慢慢加热，水蒸气才能更好进入到螃蟹体内，这样蒸出来的螃蟹，肉质就会更鲜美，热水直接蒸的话，会导致口感发老、发柴。

2、蒸螃蟹要绑腿脚

螃蟹在购买的时候，它的外面都会绑上一圈稻草，这样做的目的，就是为了捆绑住螃蟹的腿脚，螃蟹在蒸的过程中，就不会到处乱跑，从而导致断腿、断脚。

在高温的加热下，螃蟹是忍受不了这种高温的，而且在上锅蒸的时候，要把它腹部朝上，才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁，被蒸流出体外。