天气太热啦，奶油受不了！

很多小伙伴们都反应，说奶油不太容易打发到理想的状态。

一般而言，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性一般)；植脂奶油价格低，动物脂价格较高。现在市面上西饼房或私房烘焙都有用植脂奶油或动物奶油。

今天，就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧，赶紧收藏起来吧！

第一部分：植脂奶油

植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便、发泡性、稳定性强、是大多数蛋糕店制作裱花蛋糕的主要原料。

• 较好植脂奶油特点

1、一般打发时间在2-3分钟。

2、黏度较低，食用起来无酸败味。

3、质地光洁，细腻。

4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。

• 低档植脂奶油的特点

1、低劣的植物奶油口味不佳，入口过于厚实，难以下咽。

2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感觉到奶油附在上。