走进超市的调料区，糯米醋、陈醋、香醋、苹果醋琳琅满目，提起有特色的更多人都知道保宁醋、镇江香醋、山西老陈醋。在我们湖南老家，几乎村里家家户户的厨房里，都有这样一坛子醋，不是用大米黄豆酿的，也不是用玉米小麦酿的，而是用的一种根茎长的像大蒜，叶子长的像小葱的植物－－藠头。

七月蒜，八月藠。

每年夏末初秋，母亲都会在菜园里种下一块藠头菜。藠头炒腊肉，这道菜也能称得上湖南农家菜的经典之一了。

成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，圆润饱满，散发着一种特殊的辛香味道。直接清炒味道并是特别好，会带有一点点苦涩味，但用来炒腊肉就是绝味了，藠头特殊的辛香被腊肉的烟熏味所调和，反倒激发演变出一道地道湖南菜的经典，晶莹剔透五花三层的腊肉，洁白的藠头，葱绿的藠头叶，加点青红辣椒点缀，色香味俱全！

藠头炒腊肉

在我们湖南老家，藠头最出名的还是用来做醋。

藠头洗干净，晾干水份，然后放进干净无油的铜官坛子里，加晾凉的白开水和盐，密封保存一个月以上，一坛自然发酵的藠头醋就做好了！划重点：干净！藠头、白开水、密封坛都要是干净无油的。

藠头醋成品微白透明，干净清澈，藠头沉于坛底，持续发酵，越久越香。只要注意每次取用的时候，能保持干净不被生水或其它杂质污染，可以继续加入凉白开水和盐，几年甚至十几年无限循环使用都是可以的。

泡完醋后的藠头

母亲做的藠头醋炒土豆丝，算是我最喜欢吃的一道下饭菜了。

土豆切丝翻炒，放点黄干椒，最后加一勺藠头醋烹煮一分钟入味，藠头醋特别的香味与土豆中的淀粉完美碰撞演绎，酸酸辣辣，鲜香四溢！

湖南夏天天热，农忙时节又累又没什么胃口，夏天来一盘藠头醋凉拌烧辣椒是父亲最喜欢的菜肴了。

菜园子里摘几个辣椒，放到余火未灭的柴火灶里，等辣椒烧到起皮，放入凉水中将辣椒皮去掉（还记得小时候这个过程会让我一双手火辣辣一整天），烧好的辣椒去皮后用筷子划开，加盐、香芝麻油入味，再淋上半碗藠头醋，那个香啊，真是让人胃口大开！

一方水土养一方人，老家朴实勤劳的父辈们，用最简单纯朴的方式，将最普通的食物转化成独特的美味传承，无论是这样的一种纯朴，还是这样独特的味道，我们都不应该也不会把它忘记......