你知道吗?一颗椰子果实里头，可是暗藏着许多营养在其中！

说到椰子，大部分人都想到椰子水，这可是夏天受欢迎的消暑饮品。除了椰子水，还有椰子油、椰奶、椰糖和椰丝等，都成为健康食物的热门选项。为什么一颗椰子里头可以产生这么多种健康食物呢?

椰子水

敲开椰子殻后，里头的半透明液体就是椰子水，清甜又带有椰子香气。而且糖分含量低，热量不高、零脂肪，富含矿物质钾。适合夏日饮用，消暑解渴。

营养小知识：椰子水低卡，含有钾、钙、镁、磷等矿物质；每一百毫升椰子水含214毫克钾，热量却仅有18大卡。

椰浆/椰奶

喝完椰子水后，可将白色椰肉挖出来，再用果汁机加开水搅打，过滤杂质后的白色液体-椰浆/椰奶，便是最天然的植物奶。常用于料理浓汤或是点心布丁。全素者、乳糖不耐或是乳制品过敏的人，就可以选择椰浆/椰奶来搭配各式料理。

依据不同的椰肉和水的比例，又分为「椰浆」或「椰奶」。

椰浆脂肪含量较高，奶香味浓郁香醇，椰肉与水的比例大约是4：1；而椰奶的口感较为滑润细腻，椰肉与水的比例一般是1：1。

椰丝

白白的椰肉柔软得像果冻，当椰肉越成熟会因为椰肉的纤维化而越硬，若趁椰肉新鲜之时，将其刨取出来晒干后就可制成「椰丝」。椰丝使用于烘培甜点，增加香气与口感，如：蛋糕、面包或甜品等，甚至也可以加入料理之中。

椰糖

取自椰子花苞的花蜜，经过自然滴蜜，再以慢火熬煮除去水分，炼制而成的棕色糖晶体，外观类似黑糖。椰糖拥有天然焦糖香气，仅除去水分未经精制，因此保留多种氨基酸、维生素B群、微量矿物质。

椰糖在各种糖类中是升糖指数最低的，它的升糖指数只有35，而砂糖的升糖指数是110、黑糖升糖指数是99。对于担心血糖、或无法摄取过多糖分的糖尿病患者，可以选择低GI的椰糖作为食物调味使用。

椰子油

椰子油是近年来非常热门的一种植物油。椰子油依照萃取方式，可分为未精制与精制两种，未精制(冷压初榨)椰子油是直接从新鲜椰肉中萃取而出，没有经过太多加工，保留了相当浓郁的椰子气味，营养价值高。而精制椰子油经过高温处理、甚至氢化过的椰子油，完全去除了椰子味，营养价值较低。

椰子油的饱和脂肪酸较为丰富，建议大家适量摄取，保持饮食均衡，而有高血脂症、心血管疾病患者更要注意，不要摄取过量哦~