（3） 加上90克的木薯淀粉，最后搅拌均匀至没有干面粉放进大碗里。

tips：烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成空心。

（4）碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀。少量多次的倒进面糊里，每一次倒完之后都要充分搅拌按压，使鸡蛋全部被吸收。

tips：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面团一起搅打，使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。

注意：有可能1个鸡蛋不够用，也有可能用不完，具体还是要看面团的状态。