中山是首个“中国粤菜名城”，是粤菜的重要发源地之一，近百年来，粤菜兴盛、名师辈出。作为2023年香山美食文化推广活动的重要环节，由中山市人力资源和社会保障局牵头，联合市商务局、市文化广电旅游局、市烹饪协会等，开展了“粤菜师傅”系列评选活动。通过广泛的社会遴选、历史文化资料收集、食材及餐饮企业实地考察、顶级粤菜师傅集中评审、现场菜品展示评议等环节，“中山十大名菜”正式出炉。

“中山十大名菜”，涵盖了中山最具地域特色的食材，如石岐鸽、脆肉鲩、沙栏鸡、神湾禾虫等，展现香山粤菜技艺技能的烹调方式，如红烧、白切、焖、碌、快炒、焗等，将食材与烹调方式、时令菜肴与营养价值完美结合，是最具影响力，最有推广价值，最有群众基础，最能体现中山特色，最有“中国粤菜名城——中山味道”的美食名片。

下面，让我们一起来认识一下新鲜出炉的“中山十大名菜”吧！

1. 红烧石岐乳鸽

石岐鸽，中山最具特色食材、全国农产品地理标志，因产自石岐及其周边地区而故名（本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽种杂交后培育繁衍出来的鸽子），以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。取其最佳食用节点（12—15日生长期），用红烧技法烹饪。如今已成为最具特色、最受欢迎的中山首推名菜，是中山美食的亮丽名片。

红烧石岐乳鸽。

2. 豉汁蒸脆肉鲩鱼腩

中山脆肉鲩，国家地理标志产品，是中山人民利用优质的水库水源，通过喂养蚕豆，运用活水密集养殖法养育成的草鱼改进水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。本菜式的原料是脆肉鲩全身上下最精华的腹部鱼腩。鱼腩切片处理干净后，将其和豆豉等其他配料搅拌腌制，蒸制即可。蒸熟的鱼腩放入口中，豆豉的鲜香带出鱼肉的清甜，让人拍手称绝。

豉汁蒸脆肉鲩鱼腩。

3.白切三角沙栏鸡

原产于三角镇的沙栏鸡是中山名产品，广东四大名鸡之一。“无鸡不成宴”是中菜宴席的传统，在中山菜中，鸡的烹饪方法非常多，讲究原汁原味的“白切”是首选。对于沙栏鸡来说，“白切”的做法更能体现肉质的嫩滑。

白切三角沙栏鸡。

4.蒜子火腩焖横档风鳝

中山菜中用于烹饪的海鲜类食材主要产于珠江口的咸淡水交汇的水域，在黄圃镇横档村捕捞的风鳝是其中的名贵品种，肉厚脆爽，鲜而不腥。“火腩”即广东烧肉，时常巧妙地用作中山菜的辅料，在此道菜中可增添肥美丰富的口感，使肉香和鱼香充分渗透。在中山的传统宴席上，“蒜子火腩焖风鳝”是一道高档菜，代表着待客的至上规格。