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作为“素中之荤”的木耳，不光味道鲜美、营养价值高，口感脆嫩弹牙，而且富含大量的铁元素，是日常生活中平价且优质的保健食材，是眼下“贴秋膘”的不二选择。

但是，不知道你发现没有，平时我们炒木耳时，只要木耳一下锅，顿时锅中就“噼里啪啦”炸做一团，炒不干炒、翻不敢翻，场面一度非常吓人。那木耳到底应该怎样炒，才能避免出现这种状况呢？今天，我就以山药炒木耳为例给大家详细讲解一下，学会这个小机器，再也不用担心木耳炸锅，而且炒出来更鲜香脆嫩。

1.首先，我们把山药的外皮刮干净，切成均匀薄片，刮皮的时候最好带上手套，否则容易皮肤过敏。

2.木耳提前用凉水浸泡2个小时，充分泡涨发，吸饱水分的木耳，炒的时候不会因为受热膨胀而炸锅。半个红椒，切成菱形片用来搭配颜色；再准备一根大葱，切成葱丝备用。