一 熏鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋24个

调料：精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料酒25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克

特点：此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐酒佳看。

制作过程：

1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出。用料酒、酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将放入腌一会。

2、取一铁锅，将花、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

二 五香鹌鹑蛋的做法

材料：鹌鹑蛋、小茴香、大料、香叶、桂皮、花椒

做法：

1、将鹌鹑蛋洗净，准备好所需的调料。

2、锅内放入水，鹌鹑蛋和五种调料，加入适当的老抽和盐，开大火煮开。

3、煮开一分钟后可以关火，用小勺子将鹌鹑蛋敲碎，以方便入味，然后再开火煮4-5分钟即可。

4、将煮好的蛋放入保鲜盒内，将锅内剩余的汤一并倒入没鹌鹑蛋，放入冰箱。第二天即可食用。

特点:味道美，营养丰富。

温馨提示:1、鹌鹑蛋很容易碎，清洗的时候先在盆中放入水，再将鹌鹑蛋放入，这样就不会把鹌鹑蛋碰碎了。

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