来源：是以扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。

品种：日本的宗谷贝、中国的青岛贝等。

形状：呈短圆柱状。

质量：以坚实饱满，有白霜，颗粒均匀完整、色淡黄而略有光泽者为佳。

储藏：装入广口玻璃瓶里，置于有光的地方，避免受潮、长毛。

食疗：滋补肾脏，降低血压。

洗涤　蒸制　去筋　保存

洗涤

将干贝用清水洗两遍，控干水分。

提示

因发干贝的汤汁还要用于做菜，故其表面的灰尘定要洗净。

蒸制

干贝装入碗（盆）中，加入清水淹没原料。放葱段、姜片、料酒，入笼用中火蒸2小时左右，至外形完全不烂、手捻能成丝状即已发好。

提示

要掌握好蒸制时间，不要太长，否则原料易碎烂，影响到成菜的质量。

去筋

把蒸好的干贝取出晾凉，拣去葱段、姜片，除去干贝外皮老筋。

提示

干贝外表的老筋定要去净，否则会影响美妙的口感。

保存

用原汤浸泡，备用。

提示

要在冷柜中保存，并且不能放置时间过长。否则，汤汁发黏，影响口味。