千层猪耳朵

1. 将处理干净的猪耳，下入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水，调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里，大火烧开，移小火煮熟透，捞出，趁热卷起，用重物压实，待凉透后切成片，装入盘内即可上桌。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

卤煮猪脸

材料：猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉刮洗干净，放入沸水锅中，煮10分钟，捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精，加入适量高汤，大火烧沸，撇去浮沫，放入猪脸肉，大火烧沸，改用小火煮熟，捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上，食用时切片即可。