根据高铁安检规定，水果刀被列入禁止携带物品目录。因为水果刀容易造成人身伤害，在携带过程中容易造成危险，因此不被允许带上高铁。

首先，让我们了解一下高铁安检的相关规定。高铁安检是指在乘坐高铁前，由安检人员对乘客携带的物品进行安全检查，以确保高铁行驶的安全。在安检过程中，一些危险物品，如水果刀，被禁止携带。这是为了保障高铁的行驶安全和乘客的人身安全。

那么，为什么高铁不允许携带水果刀呢？主要是因为水果刀是一种尖锐的刀具，在携带过程中容易造成危险。如果水果刀被遗落在高铁车厢或车站内，很有可能会被其他乘客或工作人员误认为是危险物品，从而引发不必要的麻烦。此外，水果刀也可能会在高铁行驶过程中受到震动或撞击，导致刀具损坏或伤及其他人。

因此，在乘坐高铁时，我们应该遵守安检规定，不要携带危险物品。如果需要削水果，可以选择使用剥皮器、削皮机等工具，这些工具不仅携带方便，而且使用起来更加安全。如果需要携带水果刀，可以选择其他交通工具，如汽车、自行车等，这样可以避免不必要的麻烦。

总之，水果刀被禁止携带上高铁，这是为了保障高铁的行驶安全和乘客的人身安全。我们应该遵守安检规定，不要携带危险物品。如果需要削水果，可以选择使用剥皮器、削皮机等工具。如果需要携带水果刀，可以选择其他交通工具。