中国人炒菜爱放猪油，那种浓郁的香气，承载了很多人的童年记忆。然而近年来，众多健身爱好者和减肥人士认为猪肉的胆固醇高、饱和脂肪高。他们将猪油彻底列入黑名单。猪油到底健不健康？有那么多健康好油，我们为什么还要选择猪油呢？怎么食用猪油更合理？

BBC把猪油列进10大营养食物里

近几十年来，中国心血管疾病的发病率在不断地上升。

为了更健康的身体、更好的身材，就应该努力舍弃脂肪含量高的猪油？其实不尽然。2018年，英国广播公司（BBC）就发出了不一样的声音。

BBC科学家们分析了上千种食物,，并给每一种食物打分，分数越高，说明将这种食物和其他食物一同搭配食用，越能满足人体对于营养物质的需求，而且不会超出人体的需求量。在BBC公布的世界最健康的100种食物中，排名前十的食物分别为：杏仁、番荔枝、海鲈、比目鱼、奇亚籽、瑞士甜菜、猪油、甜菜叶和鲷鱼。其中，最受人关注的，无疑是排在第8位的猪油。

猪油入选BBC百大营养食物的理由是：猪油是B族维生素和矿物质的良好来源，相比羊和牛的脂肪而言，猪脂肪不饱和程度更高，更加健康。

多年来，医学界一直有这样的观点：脂肪尤其是饱和脂肪的过量摄入与心血管疾病风险相关，红肉的过量摄入与糖尿病风险相关。而在年轻女性中，过量摄入红肉来源的动物脂肪与绝经前的乳腺癌风险相关。但是，这些研究结论的关键词都是“过量”。

诚如BBC专家所言，猪油含有一定量人体需要的营养物质，如B族维生素、部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。

脂肪摄入不足会对身体产生危害，会导致女性经期紊乱、停经甚至影响*，导致健忘、虚胖、炎症等状况，进而导致缺乏维生素带来的（比如，畏光、皮疹、早衰、骨折、免疫力下降、头发干枯、情绪不稳定等）诸多问题。

然而，猪油对身体健康不利的成分，也同样不容小觑，特别是猪油中含有的饱和脂肪酸，是攻击心血管的独立危险因素。

我们都知道世界上不存在任何一种完美的食物，即营养成分能够全面地满足每日所需，所以我们需要吃多种食物来达到营养平衡。就像无论猪肉还是牛肉，各有各的营养。

不把猪油当作家庭主要用油，偶尔吃肉怡情，也是可以的。那么，怎样更健康地吃猪油？

怎样更健康地吃猪油？

一定要注意以下三点：

首先，一定要控制摄入量。每日吃猪油（也包括其他食用油）不要超过25克。这个量已经可以提供全天超过10%的热量，别忘了食物本身还含有油脂。每次炒菜，一小勺猪油即可。

根据国内已有的调查研究，我国居民油脂摄入超量的情况非常严重，部分地区已经达到了推荐量的140%以上，因此，一定要注意摄入量。

其次，炼制猪油的时候，刚开始加一小碗水或者高度白酒。水的存在可以避免油温过高，白酒可以去除异味，这样炼处的猪油又白又香。猪油每次不要炼太多，最好放在冰箱里，能在半个月内吃完。如果有了哈喇味，说明油脂出现了酸化，最好丢弃。

最后，如果日常吃猪油，最好每周吃一次海鱼，比如马鲛鱼、带鱼、海鲈鱼等。其中含有的ω-3脂肪酸可以补充猪油中的不足，同时含还含有很多优质蛋白质。

正如BBC营养专家指出，没有任何一种食物能完全满足人体对营养物质的需求，但是人们可以选择合适的食物相互搭配，来满足人体的营养需求。

参考资料：

1.The world's Most Nutritious Foods (BBC)

2.猪油不健康？BBC今年把它列进10大营养食物里！（发现澳大利亚）

3.猪年说猪油：健康？不健康？（深泉健康）