随息居饮食谱系列之——茶油

立冬已过，寒气初至，最近茶籽种植户们都忙着收茶籽、晒茶籽，为了我们厨房中很重要的一款食用油——茶油。民间有很多关于茶油的功用传言，大家可能会莫衷一是，今天我们就继续跟着王士雄老先生学习茶油的功效。

☆原文

甘凉。润燥，清热，息风，解毒*虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！

★小中医解读

【功效】茶油，味甘、性凉，具有清热、息风、清利头目的功效。也就是说茶油的性质是凉且轻清的，所以能够清热，特别是清上部头面部、眼睛的火热。民间传言喝茶油了可以保护胃，从上面的性质我们不难推出茶油适合胃热所致的“胃不好”，而胃寒的人群是不适合光喝茶油来保护胃的，喝多了反而可能出现胃痛加剧、腹泻等情况。

茶油除了日常烹调使用外，还可以蒸熟后用于护发，使头发润泽。茶油渣还可以作为洗涤剂，在古代是很好的清洁用品，如今虽然洗洁剂品类繁多，但都是化工产品，如果真想远离“科技狠活”且不怕麻烦的话，茶油渣、无患子、皂荚等纯天然洗涤剂也是不错的选择。

【禁忌】王老先生说，茶油最为轻清，所以诸病都不忌。也就是说，如果家里有病人的话，烹煮菜肴用茶油是最好不过的了。

▲扩展

这里扩展学习一下另外两个家庭常用食用油。

【豆油】甘辛温。润燥, 解毒, *虫。熬熟可入烹炮, 虽谷食之精华, 而肥腻已甚。盛京来者, 清彻独优。燃灯甚亮。

【菜油】甘辛温。润燥, *虫, 散火丹, 消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后, 并忌之, 以有微毒, 而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之, 罔知其弊, 以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤, 刮痧, 调疮药, 皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

对比之下，大豆油过于肥腻；而菜籽油虽然很香，但有微毒（现代研究表明，粗榨菜籽油含有较大量芥酸，芥酸对人体有一定危害，需要特定工艺去除，先人们在以前即可知道有微毒，实在让人惊叹），而且属于发物，诸病都应该忌菜籽油。