东坡肉，别名红肉，红烧肉，滚肉，早在江南一带，就已经成为汉民名菜，浙菜系，以猪肉为主，红烧肉皮薄肉嫩，颜色又红又亮，味道纯正。汤汁鲜浓，肥而不腻，瘦而不柴，色香味俱佳。从营养学上讲，红烧肉中含有的蛋白质较为丰富且优质，含有人体所必需的脂肪酸，和大量的微量元素，不仅能提供血红素(有机铁)和促进人体内铁吸收的半胱氨酸，更能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效，广受当地百姓欢迎。而制作这道菜的诀窍，必须以温火烧炖，而且水少，酒多。作为莆田地区最受欢迎的一道菜。在当地美食界里占有一席之地。烧炖的时候锅里汤汁翻滚，因此也叫做滚肉，只是叫法不同。但滚肉之名更能体现其特色。东坡肉的名字，已流传至今近千年，其背后的故事也是非常有趣。

东坡肉的由来

北宋文学家苏轼，名子瞻，号东坡居士。常被人们称苏东坡。1985年。宋哲宗即帝。司马光一派又开始执政。第二年，苏东坡被调回汴京上任。此时在对待新法的意见上，苏东坡与王安石（保守派）发生分歧，触犯了皇帝，于是被贬到了黄州，1090年，苏东坡再次回杭州担任地方官，实则为一任大方父母官，本质上是流放，这个时期的苏东坡不仅没有了往常的门庭若市，而且生活上更加清贫，且心境悲凉，他自己开荒种地，经常自己烧菜做饭与朋友共享。任官的时候，苏东坡曾号召杭州数以百万的百姓疏通西湖堵塞的泥沙，把挖出来的泥沙堆成堤坝，兴建和修缮水利工程、设施，实实在在的为地方百姓做好事，那时候猪肉也便宜，老百姓为了感谢这位为了人民群众的好官，便把当地有名的绍兴酒（黄酒）和好多猪肉送给苏东坡，来感谢这位父母官，然而苏东坡取之于民用之于民，又吩咐家人:把猪肉烧炖好之后，连带黄酒一同送到工地去慰问劳动的民工，却不曾想家人错误的理解，是把猪肉和黄酒放一块炖煮，结果让人意想不到的是，错误的方法竟然弄巧成拙，烧炖出来的猪肉竟然格外的香醇美味，而且色泽红亮，别有一番风味，民工吃到这样的肉之后还连连称赞，还把他送来的肉叫作“东坡肉”，此事竟然传位一段佳话，消息一传十十传百，很是迅速，百姓们也纷纷称赞，能吃上这样的肉，都是苏东坡的功劳，与此同时，百姓们也都开始挨个效仿苏东坡的这种烹饪手法，此后，“东坡肉”也就成为了杭州当地的特色名菜，扬名天下，想吃肉就会想到东坡肉。

（温馨提示：肥肉中的不饱和脂肪酸脑磷脂，对健脑补脑起着非常大的作用,然而东坡肉虽好吃，但猪肉中的胆固醇含量偏高，所以肥胖人群以及高脂血症的人群吃肉要适量。）