爆炒鳝鱼是一道美味家常菜，鳝鱼鲜嫩，做法简单，非常适合搭配米饭食用。下面就分享一下我的做法：

首先，需要准备以下食材：

* 鳝鱼：500克

* 青椒：1个

* 干辣椒：适量

* 蒜末：适量

* 姜末：适量

* 料酒：适量

* 生抽：适量

* 精盐：适量

* 鸡精：适量

做法如下：

1. 将鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒和姜片腌制10分钟。

2. 青椒去籽，切成小块，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入干辣椒继续煸炒。

4. 加入鳝鱼段煸炒至变色，加入青椒块继续煸炒。

5. 加入生抽、精盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

这道菜非常简单易学，但需要注意火候的掌握，以免影响口感。此外，在选购鳝鱼时，应该选择活鱼，这样口感更加鲜美。如果想要更加丰富的口感，可以加入一些豆豉或者豆瓣酱提味。

总的来说，爆炒鳝鱼是一道非常美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且富含营养。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看我的做法，相信你一定能做出一道美味的爆炒鳝鱼来。