我们都知道黄鳝是个好东西，不仅味道香，更有超高的营养价值。

鳝鱼早在两千多年前就开始出现，古人早就发现它的珍贵价值，所以鳝鱼也是一味特别名贵的药材。

现在它已经是我们寻常家宴中的美味，价廉又大补。

三甲天团

傅维康

上海中医药大学教授

在鱼类中，鳝鱼是体形比较特殊的一种。

它的鱼体呈圆筒状，体长通常50厘米左右，所以称为“长鱼”；它外观像蛇，所以有“海蛇”之称；它腹部色黄，故也称“黄鳝”；鳝鱼无鳞，所以又被戏称为“无鳞公子”。

据文献记述，鳝鱼是很古老的温热带淡水鱼类，属合鳃鱼科，在湖泊、小河、小溪、池塘、水稻田等处的淤泥底，钻洞穴居，夜间觅食水生昆虫、小鱼、甲壳类生物。

中国古人开始捕食鳝鱼的具体年代已难考证，推想早在渔猎时代的先民已捕食鳝鱼了。

两千余年前的《山海经·北山经》述及一处水域多鳝鱼，是记述鳝鱼的中国早期文献。

《山海经·北山经》载曰：又北二百五十里，曰求如之山……其中多滑鱼，其状如鱓（音“善”），赤背，其音如梧，食之已疣……

这一段被认为是对鳝鱼最早的描述。

鳝鱼肉多刺少，味鲜美，富营养，中国历代人民取鳝鱼做菜肴，可用多种烹饪方法，如快炒、慢炖、清蒸、干煸、红烧、温焖、水煮、油炸等。

烹调出的菜式名目，据说多达数十种甚至百余种，以至于整个宴席可以全部用鳝鱼做出，美称为“全鳝席”盛宴。