年前去水产**市场，买了好几条鲳鱼。虽然价格昂贵，可是味道很鲜美，煎、红烧受到家人的一致热捧。去逛好豆小组的时候，看到好久不见的一位美食朋友，发了他家的春节美食，其中就有这个鲳鱼。可是他叫做平鱼？怎么看怎么像我买的鲳鱼？我可是仔细看了半天他发的图片，没听说这鱼叫做平鱼的。

这位美食朋友，可是美食圈的资深美食家，对八大菜系的研究不亚于专业人士。为了弄清楚这鲳鱼的叫法，就在这朋友帖子里留言了，朋友很快回复了，“南方叫鲳鱼，北方，特别是北京这边叫平鱼，同一种东西，南北方叫法大不同”。哈哈，原来如此，朋友就是地道的北京人。

为了这种叫法，我特意找了度娘，才知道鲳鱼分很多种，有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼。每种鲳鱼的颜**不一样，买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来。我这次做的就是属于金鲳，比银鲳要大一些，颜色属于白色，外表光滑细腻，无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。

主料：金鲳鱼600克

辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可

小贴士

鲳鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整

家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸，鲳鱼腌制的时候可以切花刀入味