面团有时候不注意经常会发酵过头，发酵过头的面就不能要了吗？

不是的，其实还是可以做些补救的，下面我说几种方法大家参考一下

1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用。

2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。