养鸭户老照片

江苏丹阳境内的延陵镇是一个历史悠久的乡镇。自古产有一种吃稻谷长大的秋鸭，体型健壮、肉质极佳，此鸭别地皆无。从而诞生出了当地一道特有的美味—鸭饺。鸭饺并非用鸭肉包的饺子，而是一种特殊方法制作出的美味鸭肴。延陵鸭饺是丹阳的非物质文化遗产。口感清淡不肥不腻;肉质松软，色泽清亮，滋补养胃，口口留香。数百年来，制作方法代代相传，始终如一。

大概方法为:选用膘肥体壮的秋鸭，宰*清理后，洗净后入锅煮一下，撇去浮沫，然后加入葱、姜、黄酒、精盐及五香八角等佐料，在锅内焖滚后将鸭捞出，斩下头、颈、翅、爪与脊背，然后将颈和脊背剁、成8块，再将鸭的躯干均匀切成8块。接着，用8只碗各装入一块，碗内加入冰糖，放满清汤。最后，将各碗分装入笼内，上锅清蒸，2~3小时后起笼停蒸即成。金秋时节，是品尝正宗延陵鸭饺独特风味的最佳季节。

相传，乾隆皇帝下江南时，到了延陵已经饥肠辘辘，地方官吏一时也不知道拿什么给他吃。正在此时，随风飘来一股股香味，乾隆皇帝闻到这股香味，食欲更旺。随行官吏急急忙忙跑进路边村庄的一户人家，只见一位叫阿姣的妹子，正在用蒸笼蒸鸭子汤，因为她父亲生病，蒸鸭汤给父亲补养身体。阿姣听说皇上来了，便盛了一碗鸭汤送给皇上。乾隆一闻，香味扑鼻，一看油面清亮，一尝味美可口，龙颜大悦，问道:这是什么汤?地方官吏结结巴巴地说“阿姣、阿姣、阿姣姑娘做的鸭汤”。乾隆皇帝也没听清楚，就说:“鸭饺好、鸭饺好”，连喊味道鲜美，遂赐名“鸭饺”，这道菜从此名扬四方。于是，鸭饺就在延陵一带盛行，成为延陵地方的特色名菜。虽然鸭饺成为延陵地方特色名菜，许多延陵人也会烹饪，因为费工费时，日常倒也很少做这道菜肴.