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“炒饭、炒面、炒年糕喽！”时不时地，总能回想起上学的时候，学校旁边的巷子里的吆喝声，最喜欢的就是看着炒面师傅颠锅翻转的样子，在他的一番操作下，一份干香劲道的炒面就出锅了。其实炒面是一种很方便的主食，制作简单，食材多样，很适合当快手餐。

所需食材：

双色面条、青椒、胡萝卜、香肠、大葱、生姜、大蒜、食用油、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽

制作步骤：

第一步：青椒清洗干净切掉根部不要，再对半切开后去掉里面的籽儿，然后切成丝；胡萝卜清洗干净后去皮，切成丝；香肠切成粗丝；大葱、生姜、大蒜切成末备用。

第二步：锅中加入清水烧开，再加入少许食用油，用勺子搅动一下，待水烧开后把面条下入锅中，然后用勺子稍加搅动并大火烧开，然后继续开大火煮一分钟，煮至面团没有硬心即可捞出来控干水分。

第三步：准备一盆凉水，把煮好的面条放入冷水里面，再用筷子快速搅动，让面条凉透后捞出，然后往面条中淋入少许葱油，再用筷子拌匀，这样炒面条的时候就不容易粘连。

第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入葱姜蒜末炒出香味，再下入香肠，翻炒均匀后下入准备好的青椒丝、胡萝卜丝，然后翻炒均匀。

第五步：把面条下入锅中，开大火翻炒后，用筷子搅拌均匀，然后调味少许盐、鸡精、蚝油、生抽，再加入少许老抽上色，最后用筷子拌匀即可出锅装盘。

制作关键点：

1.煮面条的时候水一定要多放点，这样面条才好吃；煮面条的时间根据面条粗细，有所不同。

一道简单的炒面，做好了有荤又有素，营养也会比较全面，加上面条也比较容易消化，也算是一年四季都适合吃的主食了。一个人的时候，为自己搭配一道丰盛的炒面吧，分分钟满足自己的味蕾。

本期双色炒面的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月25日的视频制作，我们下期见。