在我国其实很多地方都有产红菇，比如福建、台湾、江西、广东、广西、云南等地。但要论最正宗的红菇，当属福建，尤以南平武夷山、三明等地的最好，价格最贵，所以也叫正红菇。明代《八闽通志》将正红菇与香菇、木耳同列于“蔬之属”中，可见人们食用正红菇已有悠久历史。

森林里生长的红菇

我老家就是福建南平的，当地大山多、森林植被茂盛，密林里出产红菇。每次回老家，都有村民托我问问我的同事，需不需要红菇，是自己去山里采了烘*，每斤1000元左右。我虽是当地人，但也只是偶尔吃过那么有限的几次，毕竟价格高昂，我等普通人消费不起。正因为吃得不多，所以总是怀念那个鲜美的滋味。

干红菇

红菇需要生长在森林里一些特殊树种的根部处，其孕育生长也需要特殊的自然环境，所以一直无法进行人工栽培。由于市场需求愈趋旺盛，自然资源又逐年减少，使得红菇的价格年年攀升。

红菇含有人体必须的多种微量元素，多糖含量较高，氨基酸种类较齐全，还含有挥发性物质、麦角固醇及抑菌活性物质等，具有极高的营养价值。所以在福建当地，妇女产后经常食红菇，它对产妇哺乳汁减少、贫血等有较好的疗养作用，是纯天然食品。

红菇采摘也比较特殊，最好的采摘时间在凌晨三点左右，需要用削菇的竹签或其他工具插入底层，把它撬起来，然后将土回填，盖上落叶，这样来年这里还能采到。

当然，市场上假红菇极多，大家应注意辨别。为防止毒蘑菇混入，简易的方法是在煮红菇时放入一把米粒，如果米粒变绿和煮不熟，不成饭，说明有毒。