每年3、4月份，梅花鹿完全钙化的鹿角就会自行脱落，脱落时梅花鹿不会感觉到任何疼痛。脱落后不久，梅花鹿就会长出新的鹿茸，鹿茸的生长速度非常快，能够以每天1.2厘米的速度生长。

一般有经验的养殖户，会在鹿茸生长第60天左右采割鹿茸，此时的鹿茸只有两条杠，所以叫做二杠鹿茸。此时采收的鹿茸品质最好，营养最丰富，如果晚几天采割鹿茸，那么鹿茸将会发育成3个分叉，又被称为三杠鹿茸，此时鹿茸的品质将会下降。

梅花鹿的胆子非常小，人类很难近距离接近它们，需要用口吹麻醉剂的方式让它们失去行动能力。不过要注意麻醉剂针不能打到它们的肚子上，避免肠穿孔的危险。

等到麻醉剂发挥麻醉功效时，此时人们会将绳子绑在鹿茸的底座下两指宽的下方，起到止血作用，然后再用锯子直接锯下鹿茸。

此时的鹿茸还未钙化，因此较软，很容易就锯下了。但此时鹿茸血管丰富，在锯下的同时鹿茸中的血液也会流淌，为了减少鹿茸的营养流失，人们一般会将鹿茸倒过来放置。

取好鹿茸之后，人们会用草药粉抹在取鹿茸的地方，然后解除麻醉。梅花鹿的生存能力很强，一般2-3天就能完全恢复。