在闽北菜馆里最常见的黄粿，原来是这么制作的！

粿

在闽南语中是对于米制糕点的称呼

也是人们心中古早美食的代表

刘子秀做黄粿已经八年了，一开始为了生计而学来的技艺，现在于她来说，更多的是打发时间的劳作，虽然制作黄粿需要耗费大量的体力，但是刘子秀觉得，让她闲坐着消磨时间，比这样辛苦劳作更不自在。

往蒸得半熟的米饭中，倒入昨天做好的碱水，黄粿的黄色，就来于碱，浸泡碱水后的米再装入饭甑中，蒸1个小时就可蒸熟。因地制宜的同时注重养生，是客家美食的一大特色，客家祖先们自古就习惯，在制作食物时加入木碱，能够防湿热和保护脾胃。

把蒸好的米饭倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，这一步极其耗费体力和时间，五十斤的米饭要杵打半个小时，直到饭粒全部融合，像棉团状，之后趁热用木板，将米团压成方方正正的形状，再用细线把黄粿切成，一块块大小均匀的方块，就可存放好几个月。