生活条件越来越好，宵夜也变成了很多人的生活习惯。尤其是撸串，更是受到年轻人的青睐，一时间路边的烧烤摊，生意火爆。烧烤这种美食，如果没有规范的工艺，其产生的苯并芘，可是一类致癌物。

一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质，与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。

肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。烧烤所产生的致癌物质，可不仅仅只有苯并（a）芘，而是会产生多种多环芳烃这一类物质。

虽然苯并芘对人体健康的危害很大，但不是洪水猛兽，无需谈其色变。

苯并芘进入人体组织后，分解速度比较快。苯并芘少部分以原形随粪便排出；一部分经肝脏和肺细胞微粒体中多功能氧化酶的氧化代谢，其中转化为羟基化合物或醌类者为降解反应，可使具有强毒性的苯并芘转变为低毒或无毒的物质从体内排出体外。

苯并芘对人体的危害，是一种长期、慢性的刺激作用下的渐变过程。但是如果长期吃路边摊，其致癌风险性会大大增加。如果真的喜欢吃烧烤，那么注意3件事：

1、吃烧烤不要喝酒

因为酒精会加速血液的流动，让消化道的血管扩张，并且溶解消化道黏膜表面的粘液蛋白，让致癌物更容易被人吸收。

2、路边摊不要吃

因为路边摊的烧烤会加入很多你不知道的食物添加剂。比如一些烧烤者在烤制肉串的时候，为了增加肉串的香味和口感，会对肉进行短时间的腌制，在这个腌制的过程中，会产生亚硝酸胺。这种亚硝酸胺也是致癌物，容易诱发肝癌胃癌。

3、少吃木炭烧烤

有些店家烧烤的时候喜欢用木炭，木柴，但是也有点解用煤炭烧烤。这些染料在不完全燃烧的时候会释放苯并芘，这些苯并芘沾染到事物上，会随着食物被吃进人体，增加致癌风险。