不会这5种炒菜方式，那你几十年的菜就白做了，赶紧重新学习起来吧!

　　俗话说“民以食为天，食以味为先”，每日我们膳食的材料都是五花八门，上百万种，但是无非就是蒸、煮、炒、炖这四种主要的烹饪方式。

　　今天我们就挑其中的一种—炒，来和大家一起说一说炒菜的门道。

　　大家都认为炒菜，就是锅里放油，油热下菜，熟了就可以盛出来。那就大错特错啦，炒菜的时候，油温的控制很是讲究，炒的时间和炒的方式，还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃，这些都是要细心研究的。

　　接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。

　　一、 生炒

　　生炒就是将菜在油烧到7成热的时候，直接放入锅中，然后下入各个调料，如果不容易成熟的菜，就可以加入点水焖煮一会。

　　这种方式就是大家最常见和最常使用的方式，也是最简单的方式。

　　【举例菜谱：炒西兰花】

　　准备食材：西兰花、大蒜

　　制作方式：

　　1、 西兰花切成小块，在 水中放入盐和面粉浸泡一会儿，去除虫卵;

　　2、 大蒜切成片状;

　　3、 起锅烧油，油7成热的时候，放入蒜片爆香，接着放入西兰花，加入盐和生抽调味;

　　4、 西兰花不易熟，可以加点水焖煮一会。

　　二、 熟炒

　　【举例菜谱：回锅肉】

　　准备食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜

　　制作方式：

　　1、 五花肉整块冲洗干净，冷水下锅，锅中放入料酒、生姜煮20分钟，煮好后捞出冷水冲洗干净;