在这个“春困”“秋乏”“冬眠”和“夏打盹”不间断交替出现的都市生活里，喝下一杯醇厚香浓的咖啡后，大脑就像按下了刷新键，简直不能更爽。事实上，自从咖啡出现以来，它的地位已经不仅仅是一杯平平无奇的饮料，更是被奉为“续命圣水”般的存在。

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既然是“圣水”，当然不能就让你轻易获得，特别是在选择更丰富的今天。当我们走进公司楼下一家新开的咖啡店时，花里胡哨的菜单和上写着各种咖啡名——在传统的美式、拿铁、卡布奇诺之外，还有Flat White、Dirty、短笛、瀑布冷萃……旁边小姐姐的点餐过程无比流畅一气呵成，自己却一脸懵！

想在咖啡家族里挑出适合自己的一款，怎么这么难？

要想弄清楚咖啡的“族谱”到底是怎么画的，其实我们只需要了解咖啡饮品的两个基础“平台”。

第一个普通平台，也就是不含任何除水以外添加剂的“纯咖啡”。

为了最大发挥咖啡的效用，早期人们喝咖啡就是为了那一口纯粹的苦味儿。以起源于意大利的意式浓缩（Espresso）为例，当高压水蒸气快速通过极细的咖啡粉末，让各种芳香物质、油脂和咖啡因汇聚成一杯风味极其浓醇、分量又极其迷你（1oz=28ml左右，大概也就小鸡蛋那么大）的浓缩咖啡液，特别适合一口闷。当我们把咖啡粉加量到两倍，萃取出两倍的咖啡液出来，就是 “double espresso”了，那刺激的快乐也会加倍。

三种意式浓缩的区别 | coffee corner

在这个基础上，再调整、增减咖啡粉的粗细、粉量、水量、水蒸汽的压力、温度等参数，就会衍生出Lungo、Ristretto、美式、冷萃、手冲等各种衍生版。

第二个进阶版平台，就是在浓缩咖啡中加入奶、水、糖等等进行调味，制作出来各种全新的咖啡饮品，并持续对它们进行改良。

比如一杯拿铁就是1oz浓缩 6oz牛奶 1oz奶泡，少加点奶呢？恭喜你get了一杯Flat White（馥芮白）；如果先在杯中兑好奶，再往表面兑意式浓缩，就是 Dirty（脏脏咖啡）；如果把奶换成椰奶或燕麦奶，那就能喝到网红们热爱的椰奶拿铁和燕麦拿铁；如果先在杯子里加入提纯后的冰牛奶，再加浓缩咖啡，就是一杯小众的冰博克啦！

在浓缩咖啡基础上调配的咖啡饮品 | coffee corner

总之，只要保证原料中的咖啡足够醇正，再通过配料和添加顺序的调整，就能快速折腾出更多丰富的新选择，让咖啡的香气有了更多层次感。

基于基本的“咖啡平台”，咖啡菜单上出现各种新奇的“面孔”的速度大大加快了，咖啡死忠粉们苛刻挑剔的需求得到了前所未有的满足；同样，“造物之手”在一个大致相同的“骨架平台”上，让猫科动物们都拥有了相似的精致外形，但又基于不同的野外生存环境进行了一些微调，让它们顺理成章地成为自然界的王者。