贵州带皮羊肉火锅的做法如下：

1. 起锅烧自来水，再下清理干净的羊肉，拍老姜、大葱、料酒和大料，把煮至九成熟的羊肉切成薄片。

2. 另起锅烧菜籽油、猪油和少许羊油，待羊油榨干后捞出，再下入青红花椒，接着下入姜蒜，待姜蒜爆香后，再下入细红辣椒面，用小火慢慢地煸炒出颜色和香味，再倒入羊肉慢慢地翻炒。

3. 翻炒均匀后下入泡椒、泡野山椒，再次翻炒均匀，根据个人口味加入适量辣椒。

4. 开始调味，加入鸡精、味精、盐、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀后加入白酒或啤酒。

5. 倒入炖羊肉的原锅汤，水开后下萝卜片，加一勺盐，萝卜片煮至断生捞出垫入锅底，羊肉炖好后出锅即可。

羊肉不用去皮洗干净用去腥味的材料煮大约1个小时左右再拿出来切成片就可以了