文/酿酒大史兄 整理发布

酿酒100问：100斤高粱能出几斤酒，酿酒大史兄给您一个公式。

答：白酒中的酒就是乙醇，不论是大曲酒还是小曲酒，乙醇的生成主体均是曲中的酵母利用淀粉糖化后形成的葡萄糖代谢产生。

化学公式如下

①（C6H10O5)n nH2O=nC6H12O6

从化学式①可以得出：

100g淀粉可以生成111.11g葡萄糖

② C6H12O6=2C2H50H 2CO2

从化学方程式②可以得出：

100g葡萄糖可以生成56.79g乙醇

结论为：

经过换算1个单位的淀粉可以生成0.63个单位的酒精，也就是大约1.6个淀粉可以生成1个酒精。

举例：高粱的淀粉含量为65%，也就是说100斤高粱含65斤淀粉。

根据1.6个淀粉生成1个酒精，也就是100斤高粱可以产出40.6斤酒精。

这个是理论值，高粱中的淀粉不可能完全转化葡萄糖进而转化为酒精，中间还有损耗等。

公式：高粱出酒量=投料斤数*40.6%

同理也能得出玉米、大米、糯米、小麦等原料的出酒量。

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