之前听过不少的朋友都说，制作陈皮一定要三蒸三晒或九蒸九晒，真的是这样吗？
有些陈皮是需要经过蒸晒的步骤来制作，但并不代表所有的陈皮都需要经过蒸的步骤。
蒸过的陈皮和直接晒*陈皮，哪样好？
三蒸三晒、九蒸九晒，这些是中药材的一种炮制方法，目的就是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。
蒸过和直接晒*陈皮由于性质不同，所以用途也会不一样。
那新会陈皮需要经过蒸的步骤吗？
不需要的。
新会陈皮的技艺目前只有生晒和烘干，并没有蒸煮的步骤。
在食用的时候，可以把陈皮跟食材一起蒸煮食用，但是用来贮存的新会陈皮，是无需蒸的，只需要晒的步骤就可以了。
为什么新会陈皮不需要蒸过后再晒呢？
蒸晒是中药材的一种炮制方法，但是，我们日常使用的新会陈皮陈久者良，如果经过蒸的步骤，一旦蒸煮力度控制不好，反而会破坏新会陈皮里面的活性物质，就会使其失去陈久者良的特性。
有朋友说蒸过的陈皮再晒香味会更好，陈化颜色也很好。
↑蒸过后晒制的橘皮
是的，新会陈皮如果经过蒸的步骤，就会把里面的挥发油析出，蒸完后的味道闻上去确实会很香。但是时间久了，那个味道就会逐渐散去，就没有了陈皮越陈越香的味道了。而自然生晒陈化的陈皮则会随着时间的增加而越陈越香。
蒸过的陈皮由于有水分，所以晒干后放置一段时间颜色会变深，但这不是陈皮自然陈化的颜色。贮存新会陈皮的过程中是不能沾水的，遇水会加深陈皮的颜色，也会增加陈皮霉变虫蛀的风险。
↑生晒陈化的新会陈皮
以上就是今天给大家分享的“陈皮为什么不建议蒸煮”的一些小知识，今天就分享到这里。
若想了解更多的新会陈皮知识，可到地道泡新会陈皮：didaopao，一起交流学习。
原创作者：地道泡
