酒是陈的好，这是全中国人都明白的道理。蜂蜜也有新蜜和陈蜜的区别，有人可能就要问了：既然陈酒好，陈蜜是不是也更好？到底是新蜜的营养价值高，还是陈蜜的营养价值高？
很多人都听说过埃及金字塔里的蜂蜜，几千年了还能喝！就宣扬说蜂蜜是没有保质期的，永远不会变质。这个故事我很小的时候就听过，而且也是深信不疑的。可是后来作为养蜂人对蜂蜜了解的越来越多就明白了，这只不过是个故事，可能是在骗大家。世上没有永远不变质的东西，蜂蜜也是有保质期的，无论多么好的蜂蜜，都不可能，永远不变质.
蜂蜜有很强的抑菌作用，几乎对所有的菌类都有抑制或*灭作用。现在已研究证明，能在蜂蜜中较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。但是这两种菌只有蜂蜜中的水分含量达到20%左右时才能存活滋生，如果浓度低于18%，也难以存活下去。所以在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态 就真的会几乎不变质了。
可是蜂蜜的成熟度不仅跟工蜂酿造时间长短有关系，还根据气候条件有关系。如果在高温干燥地区花蜜中水分含量少，酿造出来的蜂蜜水分含量也会少。潮湿地区酿造出来的蜂蜜，水分含量就会高得多。同样是封盖蜜，也许干燥地处的含水量能达到18%左右，但潮湿地区能达到20%就很难了。我们看起来已经封盖成熟的蜂蜜，也是难以长期保存的。
而且蜂蜜是否变质还跟保存方法有关。蜂蜜是弱酸，不能用金属器皿装置。蜂蜜有吸潮性，也容易氧化，不能与空气接触，会因吸潮增加水分加快变质，也会因为与氧发生反应而变质。蜂蜜也是感光物质，在光的照射下也会发生变质。所以想要让蜂蜜保质期长，就得在真空状态下，不能经受光的照射，用洁净的玻璃器皿密封保存，而且温度不能超过20摄氏度。可是一般条件下怎么能做到这样的保存，怎么可能会不变质呢？
蜂蜜久放会发生什么变化？无论是酿造多么成熟的蜂蜜，想要达到真正的成熟度，18%以下是很难的.可以说，无论是中蜂还是西蜂，都难以酿造出完全成熟的蜂蜜。只不过水分含量的多少有差别，使保质期长短有所不同而已。
只要水分含量超过18%，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。如果水分含量在20%以下，这个过程会十分缓慢，但最终还会改变蜂蜜中的物质。在反应过程中水分会转换，使蜂蜜沙化，看起来就像糖粒一样.这样的蜂蜜看起来似乎没有变质，但是已经与原来的蜂蜜大不一样了。
所以蜂蜜是否变质，靠感官是难以鉴别出来的。我们不要以为蜂蜜变得像糖粒一样，就是好蜂蜜。别以为吃起来没有异常味道就是正常的。虽然久放的蜂蜜不一定会变质，但是吃起来也是有风险的.
蜂蜜是十分复杂的糖类，还有180多种营养元素。这些成分不仅仅是糖，还包含多种维生素，酶类，酸类，蛋白质，氨基酸，芳香物质，乙酰胆碱等成分。这些营养物质虽然在蜂蜜中的含量并不高，但是会让蜂蜜具有独特的营养价值和味道，也使蜂蜜更加香甜。可是这些元素容易流失挥发，容易氧化，有些感光元素也会变质。长时间放置的蜂蜜营养价值会慢慢降低，芳香味儿也会挥发。营养价值降低，也会变得不好喝的。
蜂蜜不是酒，越放就会越香。蜂蜜中的芳香味是一种十分容易挥发的物质。这种物质使蜂蜜有花香的味道，而且能给人以愉快感，有增进食欲的作用。但是芳香物质很容易挥发，随着时间会慢慢流失，失去这种物质就会使蜂蜜变得平淡无味，喝起来感觉像吃糖一样。而且芳香物质没了，营养价值也会降低的。
蜂蜜久放绝不会添加任何营养元素的，就算十分成熟不会变质，但是活性酶，芳香物质会流失，氨基酸，酶类也会发生变化，这样的蜂蜜吃起来就跟普通的糖一样，营养价值会低很多的。可能有的人会说，自家的蜂蜜放了七八年还是一样没有变质！可是这只不过是凭感官来说，是否变质还得靠检测来证明，哪怕没有闻到异味，没有发酸发臭，这样的蜂蜜只剩下糖类了，营养价值已经低了，也可能有变质的东西我们察觉不到。
任何一个养蜂人都应该清楚明白，刚刚产出来的蜂蜜芳香扑鼻，味道要好得多.久放的蜂蜜味道变差了，营养价值怎么会高得起来呢？现在很多人千方百计炒作蜂蜜，把土蜂蜜吹得天花乱坠，把陈蜜也说得如陈酿样珍贵。可酒和蜜是完全不一样的，酒放置会味道更好，蜜越放越不好喝，还有变质的可能。
所以我们买蜂蜜要越新鲜的越好，新鲜的蜂蜜有花的浓香味十分好喝，营养价值高得多，又不担心变质。放置几年的蜂蜜要谨慎购买，就算没有变质，喝起来也不好。
