导语：60岁大厨透露：炖红烧肉时，这2点别做错，否则肉容易发柴口感差嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“红烧肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
馋肉的时候只有吃红烧肉才过瘾，一大块红烧肉塞进嘴里，香醇软糯、入口即化，想要吃得过瘾，那制作红烧肉的过程中我们便需要掌握好技巧，这样的红烧肉才能保证肥而不腻，红烧肉不管是夹馒头吃亦或是拌米饭吃都是非常不错的选择，我做红烧肉的方法是跟着一位60岁的大厨学习的，将其中的3点掌握好了，肉软烂香嫩不发柴，口感好而且一点都不会让人感觉腻味，这样的红烧肉吃着才更加过瘾，下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。
备用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2个，桂皮2片，葱姜蒜适量，香叶2片，料酒2勺，生抽1勺；
制作过程：第一步，生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐放入一个碗中，混合拌均匀，带皮五花肉切成稍微大一点的块，冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，放入五花肉块，加上料酒和生姜片，焯下水，捞出用凉水冲一下，控水待用，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火融化；
第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的时候，放入五花肉块，快速翻炒上色，同时也将葱姜蒜和各种香料放入在锅中，快速翻炒均匀，加上调好的料汁，倒入没过五花肉块的温水；
第四步，快速翻炒均匀，让五花肉可以快速上色，中小火开始慢慢炖肉，差不多用了40 多分钟的时间，肉就烂了，可以尝一下口味；
第五步，觉得味淡了这个时候还可以放上点盐，继续炖煮一会，用大火收下汁，待将汁收至浓稠的时候就可以关火了，出锅。
小编总结：我家人喜欢吃肉，尤其是这红烧肉更是特别喜欢，在做红烧肉的时候窍门是一定要掌握好的，因为红烧肉多是选用比较肥的猪肉来做，如果处理不得当，红烧肉吃着很容易会特别肥腻，所以我专门向60岁的大厨请教了这个问题，大厨说其实只要其中的2点不要做错了，肉就不会发柴，口感特别好，满嘴流油、香而不腻的红烧肉，配上一碗大米饭吃着别提多香了，这红烧肉我家时常就会做，次次上桌都能被家人抢光，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：1、做红烧肉，2点不能做错，否则肉会发柴不好吃，第一点便是焯水的时候用冷水，随着温度的上升可以逼出血水和其他杂质；第二点是焯水后要用冷水冲洗，冷水会让肉发紧，这样更适合用来炖红烧肉，而且肉还不会肥腻；
2、炒糖色的时候注意，要小火慢慢炒，不要将糖炒糊了，否则炖的肉会发苦，如果实在觉得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽来上色，这点随意操作便可；
3、炖肉放香料是必须的，但记得一定不能放多了，八角、桂皮和香叶都放一点点就可以，不然反而会让肉口感变差，炖红烧肉时间不能太短了，一般40-50分钟的时间，肉才会更加软烂好吃。
掌握这3点技巧，红烧肉软糯好吃、肥而不腻，如果你也认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
