卤鹅，“美食孤岛”的潮汕最具知名度的“头牌”之一。
原料澄海狮头鹅，是全世界最大的巨型鹅种，比法国人取肝的朗德鹅体型还要大平均20%左右。且肉质丰腴、瘦肉嫩而多、肥油香而少。最适宜做卤鹅，醇香不腻。
十几种香料精微配比而成的卤汁，香气袅娜、滋味层次丰富，再用焦糖上色，卤汁红亮。
整鹅在其中反复浸煮、四次提放，最终鹅皮软韧、油脂溢出、充满光泽。兼具广府烧鹅的外形和客家焖鹅的滋味。
潮汕人讲究无鹅不成席，而鹅本身，也能成为全席。鹅颈、鹅掌、鹅翅、鹅肉，分切得明明白白，各具滋味。颈细嫩、翅Q弹、掌软糯，肉则充满嚼劲。
图/叮咚澄海卤鹅，纯正狮头鹅原料，地道潮汕味
猪圆蹄，中式红烧菜里的“头牌”。
这种北方叫“肘子”，南方叫“蹄膀”的美味，来自猪腿的下半部分。皮厚、结缔组织多、肌间脂肪丰富，久炖之下，会爆发出惊人的香、弹、软、糯。尤其是活动量大、瘦肉比更高的前肘，一直被视作红烧绝品。
