洋葱排骨
原料：
猪大排骨 250 克，洋葱 150 克，酱油 15 克，料酒 3 克，盐、味精、糖各
适量，花生油 100 克。
制法：
1.将大排骨切成 3 块，盛入盘中。
2。洋葱剥去外皮，用刀剖为 4 瓣或 6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨
盘中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之入味。
3.锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏
勺中，控净余油。
4.另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些
水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧 30 分钟，排骨肉可戳动
时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。
特点：
味道鲜美，肉烂可口。
功效：
益肾气，降血脂。
洋葱味道香脆，可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、
烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明显的降血脂、增强纤维
蛋白溶解活性的作用。洋葱还有*菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等
多种功效。
洋葱中可分离出能*灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物
质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力，增加胃肠分泌，可用于治疗肠无
力症，非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁
的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增强维生素 B1 的作用，使大脑的功能
更加灵活。
