许多盆友都觉得茄子不好做，其实茄子不论南方北方都有很多经典的吃法。以前和大家分享过我每周必吃的香辣酱爆茄子丁（《香辣酱爆茄子丁，开胃下饭，每周必吃》），盆友们反响都不错。今天介绍一款更加湘味十足的辣椒炒茄子——湘味小炒茄子。
第一步，准备食材
主料：长茄子两个、螺丝椒3～4个
佐料：大蒜、生姜，湖南干豆豉，小米辣，老抽、酱油、蚝油，鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
茄子洗净，从中间一刨两半，开水上屉蒸10分钟，冷却后控干水分，切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。
螺丝椒洗净去籽，用刀拍散后切手指宽的滚刀条备用。大蒜半头去皮拍散切碎，生姜一小块切末分别放置备用。湖南干豆豉一小把简单切碎，小米辣4～5个切圈备用。
第三步，烹制
锅烧热，下入切好的螺丝椒，加半勺盐中小火翻炒，并用铲子碾压螺丝椒，螺丝椒变软炒出香气后盛出备用。
另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆香。随后下入茄子转中火翻炒均匀，加1勺老抽、1～2勺酱油翻炒上色，爆出香气。
最后下入煸炒过的螺丝椒，加入1勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐，余下的大蒜碎，大火快速翻炒片刻、爆出锅气出锅，美食即成～
制作要点：
1、茄子推荐用长茄子，用圆茄子色泽与口感都会区别较大。
2、蒸茄子时器皿上要盖盖，防止茄子上有多余的水分，蒸的时间也不可过长。
3、螺丝椒先拍后切，炒的时候碾压，这些动作一定要做到位。螺丝椒要有表面微糊的虎皮效果。
这款湘味小炒茄子，最大的问题就是太下饭了，虽然没有肉，但其可怕程度一点也不亚于湘味小炒肉（《湘式小炒肉，太可怕了！有多少饭都得干掉》）。立志减肥的盆友们最好敬而远之，看看就可以了～
