麻辣牛肉
麻辣牛肉无论对以前对于四川人、湖南人的最爱，慢慢变成现在全国各地人喜爱的小吃。无论是做烧烤牛肉串、牛肉丝、卤牛肉都能深受人们的喜爱。选用黄牛加上本调味料的去腥增味再加上花椒、辣椒那味道想想都能打动你的味蕾。
一配方（以kg计）
牛肉丝20
酱香牛肉青状乳化类香精香料0.06
味精0.04
油溶性辣椒精（1%）0.12
植物油0.3
青花椒油树脂0.05
料酒0.1
1 G0.001
耐高温增香牛肉味粉状香精香料0.05
红葱液体香精香料0.16
琥珀酸二钠0.002
强化厚味鸡肉粉状香精香料0.1
五香粉0.04
烤香牛肉液体香精香料0.002
食盐0.4
红葱0.08
老姜0.13
酱油0.5
小茴香粉0.06
朝天椒辣椒粉1.2
芝麻油0.2
青花椒粉0.2
是一种麻辣味特征比较明显的牛耳调味技术配方。可根据以上配方研究烧烤味、烤肉味、青花椒味、椒香、泡椒、青辣椒味、野山椒味、酸辣、香辣等多个牛肉调味食品。
