韭菜翠绿挺秀，长期位列南北皆宜的大众蔬菜榜单，堪称国民蔬菜。
人们爱吃韭菜，首先是因为韭菜适应能力极强，是多年生草本植物，房屋后院的菜地，楼房的阳台都能种植韭菜，稍微施肥就能割几茬，是妥妥的懒人菜。
其次是因为韭菜富含多种微量元素，能补充人体需要的营养物质，补益身体，改善人体机能。
最后是因为韭菜抗病能力强，种植过程中不用施用化肥农药，就能正常生长，是无公害绿色蔬菜。
虽然韭菜是懒人菜，深受人们喜爱，但也不是没有缺点。最显著的缺点就是韭菜会越割越细，越割越孱弱，产量和品质直线下降。这种问题对家庭种植带来的影响不大，对规模化种植韭菜来说就是灭顶的灾祸。
种植韭菜不符合消费者需求，不能被市场接受，就只会滞销。其实韭菜想丰收，要从正确收割开始，接下来将介绍5种韭菜的收割方法，掌握5种方法韭菜就能长得既粗又壮，一茬接一茬，吃都吃不完。
韭菜收割不是想割就割，要根据韭菜的特性和生长规律来决定是否收割。一般情况下，当年移栽定植的韭菜不收割，而是养根，主要原因是：移栽的韭菜根弱，吸收营养物质的能力差，当年收割会致使根系受损，植株弱小，叶片发黄。
当韭菜根系稳定，就能进行收割。春季，韭菜刚萌发，叶脆纤维少，最适合食用，价值最高，有限时间内要多收几次，2-4次就行。6-9月，雨水充裕，韭菜快速生长，但整体品质下降，不适合大量食用。进入秋季，韭菜的品质略有恢复，初秋时可收割一次，深秋时收割一次，秋季要注意养根，不考虑养根的话，可以连续收割到冬季。
韭菜收割要注意时间，从天气角度看，应该选在晴天收获，最好是选在清晨，这时候韭菜更脆嫩，而不是阴雨天。阴雨天收获韭菜遇到连阴雨，再加上高温暴晒，韭菜的根系就会腐烂变质，叶片整体萎靡。
除以上外，韭菜收割还要注意间隔时间，间隔时间长短由温度、降水、施肥和病虫害情况决定。当温度越高，水肥条件越好，病虫害越少时，韭菜的长势就越好，收割的间隔时间就越短。根据这些，春季第一次收割要间隔30-40天，第二次和第三次温度回升，间隔时间缩短5-10天，夏季韭菜长势最旺盛，收割的间隔时间更短，秋季和春季持平。
韭菜收割过早，光合作用不到位，营养物质没有在植株内积累，且还会影响下茬韭菜的产量，收割过晚，韭菜植株过高，叶片老化，整体品质下降，不适合食用。
收割韭菜既要注意收割次数和时间，还要有严格的收割标准，不能随心所欲地收割。春季第一次收割时，韭菜高度要达到30厘米，叶片数量要达到4-5片，再往后高度就要达到35厘米以上，生长周期要在30天左右。当然，韭菜的植株高度还和水肥管理、病虫害管理紧密相关，管理到位韭菜的生长周期会缩短，这时候按照植株高度决定是否收割就行。
收割韭菜过程中要保证刀锋利，不能太钝，不然会拉伤韭菜，割面高低不平，还可能使根茎部受损。
割茬高低是由以下因素决定：一割茬一般距离地面是5厘米，割茬部分为淡黄色，不能是绿色，绿色说明茬位过高，口感上会打折扣，割茬是全白色，说明茬位过低，影响下一茬韭菜的生长态势。割韭菜时，还应该注意轮割原则，即韭菜地分成两部分，轮流收割，这样就能保证四季都有新鲜韭菜食用，避免韭菜老化和浪费问题出现。
韭菜收割完成后要做好割后管理工作。一方面要将残留的韭菜叶清理干净，避免韭菜腐烂变质，产生细菌，影响新茬韭菜生长;另一方面要撒草木灰，草木灰既能灭除土壤中的病虫害，还具有肥效，能促进韭菜的茁壮成长，同时还能施腐熟的农家肥。
规模化种植韭菜的话，割韭菜以后都要进行施肥，一般都是要在一周内进行，每亩施500kg腐熟的农家肥，其它肥料根据需求选择，施肥过程中要配合浇水。要特别说明的是：韭菜虽然是多年生植物，但根系会经历以旧换新的过程，韭菜根系分蘖过程就会导致根部上移，慢慢裸露出地表，这叫跳根，解决跳根问题的方法很简单，那就是每年韭菜萌发前培土，保证新根在土壤中。
韭菜真正想实现丰产丰收，要不断的提高韭菜种植管理技术，不断的开拓销售渠道，延长产业链和品牌意识，忽视产业链，忽视品牌意识的规模化韭菜种植，最终都将被市场淘汰。最后想说：韭菜种植虽然简单，但正是因为简单，才很难形成特有的市场竞争力，因此任何时候都要注重品质、渠道和品牌，逐渐在韭菜种植产业中形成竞争力。
