徐雨婷/文
曾停留在记忆中的桃酥再一次回归消费者视野。
新中式烘培品牌崛起，烘焙赛道竞争激烈。数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起。在泸溪河、鲍师傅等烘焙品牌门店，消费者经常排起长队。而不同品牌也有了各自的代表产品——泸溪河的桃酥、鲍师傅的肉松小贝都备受欢迎。
伴随着新中式点心重获新宠，桃酥作为新中式糕点之一，也在逐渐走俏。
桃酥“回归”视野，重获消费者喜爱
在北京朝阳大悦城的一家泸溪河门店门口，消费者排起长队。即使是工作日的上午，依旧有不少人光顾。泸溪河的一名店员表示，除了早上十点开始营业的时间，其他时段都需要排队，下午的人会比较多，基本到晚上八九点钟现制的桃酥就会卖完。
在大众点评的网友推荐上，桃酥排在了泸溪河的推荐产品第一位。
“太酥了，入口即化，不甜，吃到嘴里香香的，里面还要黑芝麻粒。小时候味道，一吃就停不下来”一位网友评价。
泸溪河靠着桃酥俘获了不少消费者的心。张乐第一次吃到泸溪河的桃酥是朋友带给她的，尝过之后就回购过两次。“泸溪河的桃酥很酥脆，也不是很甜”为了买到泸溪河的桃酥，她最长一次排了半小时的队。
除了泸溪河，在线下，北甜、詹记宫廷桃酥王的桃酥也备受好评。有消费者评价北甜桃酥“不是扎实噎人的，而是吃起来非常轻盈的口感”，也有消费者推荐詹记的祁门红茶桃酥“有茶香味，吃着很酥，不算太腻”。
根据第一财经商业数据中心（CBNDATA）发布的《2021女性品质生活趋势洞察报告》中的数据，2020年女性线上国风零食TOP10中，桃酥上榜了三次。桃酥，再次回归了年轻人的视野。
桃酥不仅在线下热卖，在线上也保持着较高的销量。在淘宝上，泸溪河的桃酥礼盒月销量达10万件以上。此外，朱小二的桃酥月销量能达到2万件以上，好溢美的铁棍山药桃酥月销量也可达1万件以上。
不仅现成的桃酥受到欢迎，制作桃酥也成了不少人的乐趣。在小红书上，不少网友开始分享制作桃酥的教程。其中，点赞量最高的一篇帖子被9577次收藏。准备好玉米油、绵白糖、盐、蛋黄、面粉等用料，再按照教程的步骤制作，大概率就能制作成桃酥。
一位桃酥制作教程的创作者对财经网产经表示，制作桃酥比较简单，虽然自己不是专业的，但是做了几次都不错。制作时的配比比较重要，烘烤的时候也要及时关注。
另一位桃酥制作教程的创作者同样表示制作不难，但要注意力度不要将桃酥压碎。
记忆中的桃酥，烘焙行业获资本涌入
在很长一段时间里，桃酥总是和过去的记忆相连接。
21岁的张子琪对桃酥最深的记忆还要追溯到幼儿园时期，那时候他每天下午都能得到一块桃酥和一袋酸奶做下午点心。他每次吃到桃酥都会回想起那段时光。但是现在，他已经很少吃桃酥了。
对不少消费者而言，桃酥打上了时代的烙印。
在桃酥品牌中，曾有1994年就在北京开出了第一家桃酥店的韦老俵。通过开设4家分店，开发20多款桃酥新品，韦老俵打开了市场。但随着面包新语、巴黎贝甜等国外品牌加入竞争赛道，韦老俵逐渐“落伍”，桃酥也逐渐被遗忘。
此外，詹记宫廷桃酥王也一度带动了桃酥品类热卖。1999年，詹记宫廷桃酥王在安徽创立，现制桃酥、无水蛋糕均为其经典产品。时至今日，詹记的桃酥依旧备受欢迎。有媒体提到，詹记的业绩保持每年30%的稳步增长。
2018年创立的品牌泸溪河，同样主打桃酥。经过3年发展，泸溪河已初具规模——泸溪河官网显示，至2020年，泸溪河全国直营门店已突破150家。从线下门店络绎不绝的消费者可看出，泸溪河成为了新中式烘焙品牌中的佼佼者之一，也在一定程度上推动了桃酥品类的重获消费者喜爱。
同时，桃酥的“回归”也离不开快速发展的烘焙行业市场环境。
公开数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起。成立仅一年多的墨茉点心局，已经完成了五轮融资。2021年7月14日，虎头局完成近5000万美元的A轮融资，投资方为GGV纪源资本、老虎环球基金、红杉中国、IDG资本等。
资本的涌入给烘焙市场的发展增长了助力。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业投融资状况活跃，2021年1-9月烘焙行业融资超57亿。
新零售专家鲍跃忠认为，随着中等收入群体逐步成为市场消费主力，未来一段时间烘焙行业还会保持快速增长，市场还会逐步扩大。
结语
烘焙赛道在资本的助力下竞争更加激烈，而激烈的竞争也推动了品类的更新升级。其中，桃酥品类就是产品升级下重获消费者喜爱的代表之一。
鲍跃忠表示，桃酥是中国传统烘焙糕点中一个较主要的品类，市场的通用性还比较强，普遍接受度也比较强，但桃酥仍需要根据年轻社会群体的特点去创新。
未来是否还有更多的烘焙品类脱颖而出不仅是留给烘焙品牌的难题，也是对烘焙市场的考验。
