网上流传大豆油危害大，是用粗劣化学溶剂生产的，比吃糖还危险。真的是这样吗？到底哪些油是不健康的油，要少吃或不吃？这篇来聊聊。
01、大豆油是危害大的油？并不是。
大豆油是从大豆中提取的植物油，是十分常见的食用油。大豆油的提取方法有压榨法和化学溶剂浸出法，不论哪种方法，都是安全的现代工艺。网上流传的大豆油是“粗劣化学溶剂生产”，是一种故意曲解。
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浸出法提炼植物油时，确实确实会使用有机溶剂，但是这些溶剂会在后续加工过程中去除。只要是正规合格的浸出油，都要符合相应的国家标准，而国家标准里对残余物的量有规定的。
比如根据2017年发布的国家标准《大豆油》（GB/T 1535-2017）。一级大豆油的溶剂残余量要求为：不得检出（即每公斤大豆油的容积残余量低于10毫克），就算是二级、三级大豆油，根据GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油，也要达到溶剂残余量低于20毫克每公斤。
（截图来源：GB/T 1535-2017）
根据美国农业部数据库信息，每100克大豆油含15.6克饱和脂肪酸，22.8克单不饱和脂肪酸，57.7克多不饱和脂肪酸，0.533克反式脂肪酸（注：不同的数据库，营养成分数值会有不同）。
这里的反式脂肪酸确实是不健康的油脂，会增加心脏病和中风的风险。但是，根据现有的推荐，每天从反式脂肪中获得的热量应少于1%的总热量。假如一天的总热量是2000大卡，折算之后也就是每天反式脂肪酸应限制在2克以内。
因此，如果每天吃30克大豆油，反式脂肪酸低于0.2克，也仍然符合整体的健康推荐，而不是网上说的“大豆油危害大”。而大豆油中所含的单不饱和和多不饱和脂肪酸，都属于健康的油脂。
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02、这3类油，尽量不吃或少吃
反式脂肪酸和饱和脂肪，对心脏都不友好，它们会让身体产生更多坏的胆固醇，同时又降低好的胆固醇，从而增加心脏病和中风的风险。而反式脂肪酸和饱和脂肪，目前没有发现有任何健康意义。因此，富含这两类脂肪的油脂或食品，都要少吃或不吃。
第一类
富含反式脂肪酸的食品
比如：
- 商业加工的蛋糕、曲奇饼干
- 快餐或冷冻预包装餐食等油炸的商业速食食品
- 薯片等油炸预包装加工零食
- 能量棒
平时购买各类商业预包装食品或零食时，可以试着看一下营养成分表，反式脂肪酸的含量是多少，然后看看一次吃多少该食品，就能得出大概会吃下多少反式脂肪酸。另外，配料表里注意看“部分氢化油”这些字样，如果有的话，就认为是含反式脂肪酸。
第二类
富含饱和脂肪酸的油脂
比如：
- 动物油，比如猪油
- 棕榈油( Palm Oil)和椰油
- 黄油和天然奶油
第三类
土榨油或其他劣质的
非正规途径生产和销售的油
这一类其实应该是别买也别吃。因为，不论是哪种土榨油，土榨就意味着加工工艺上可能有缺陷，同时也意味着缺乏正规的质量监管。因此，买各类土榨油或其他劣质油，都潜在食品安全和健康隐患。比如土榨花生油缺乏质量监管，安全无法保障，有的可能黄曲霉毒素超标；而长期或经常接触黄曲霉毒素，可导致肝损伤，甚至肝癌。
03、如何为孩子选油？一天吃多少油？从营养成分角度，为孩子选油，主要就是选择不饱和脂肪含量高的，比如芥花油（Canola oil），花生油、橄榄油、葵花籽油等，都是理想的选择。
关于孩子吃多少油，主要看孩子的年龄。比如按照年龄，每日的油脂摄入量约为：
- 1-2岁：每天1份
- 2-3岁：每天0.5份
- 4-11岁：每天1份
- 12-13岁：每天1.5份
- 14-18岁：每天2份
注：1份油脂大约是5-10克油；或者20克牛油果。
当然，孩子每天吃饭并不是做科学实验，不需要去精确测量各种食物吃了多少克。这些数值只是给我们一个大致的参考和概念。对孩子来讲，每天吃适量健康油脂，注意食物多样化、饮食健康均衡，才是关键。
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以上便是今天的分享，希望对大家有帮助。我是珊珊，关注我，一起科学育儿。
- 部分参考来源 -
1.https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000786.htm
2. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171411/nutrients
3. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
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