北方人爱吃饺子，感觉隔不久就要吃上一次，而且好多节日或是节气的习俗也是吃饺子，饺子馅儿有多种多样，一般我们都是以猪肉馅儿为主，偶尔也会做羊肉或是牛肉馅儿的，很多朋友因为很少做牛肉馅儿的，经验就很少，所以做好的总感觉口感柴还有点膻味所以不爱吃。
前几天有朋友问我如何能把牛肉馅儿做的鲜嫩多汁口感不柴，今天就分享给大家一起做着尝尝看吧！其实我感觉有两点，注意好了就没问题，第一是选肉，不要选太瘦的牛肉，最好三分肥七分瘦，太瘦了肯定口感就容易发柴了，本身牛肉的纤维就粗，口感就不如猪肉嫩，所以一定要用点带肥肉的。第二就是搅好的肉馅儿腌制时一定要注意往肉馅儿里打水，我的习惯是一斤肉打三两水，我自己觉得刚刚好，也有人打的水更多，但是打太多水对包饺子来说就会增加难度，还有也要根据放的菜来决定，菜的水分多的就可以少打水。
要想牛肉馅儿做好一点不膻气，那就最好调馅儿时加点十三香，既能去膻又能提香，效果真的很不错，就是千万别放太多了，那就把馅儿的香味全给遮盖了。春天的韭菜最为鲜嫩可口了，所以今天做的就是牛肉韭菜馅儿，绝对咬一口都能爆汁，太香了。
所需食材：面粉500克，牛肉馅儿400克，韭菜300克，清水260克，生抽25克，香油25克，盐4克，十三香1克，姜10克。
