今天给将一下，在四川泡菜中，有一种食材是茄子。四川泡菜是个很神奇的东西，貌似什么东西都可以拿来泡，不论时蔬还是肉类，以及发展到后来的海鲜，无所不及，关键还很好吃哦。很多人都在学习这种食物制作的方法，那么我今天就说一下茄子的泡制方法，对于茄子来说，都不陌生，大伙都知道，茄子原产亚洲热带，我们国家的大江南北均有栽培，它属于茄科植物；茄子的形状大小变异极大。有的茄子的形状是长的,有地茄子的形状是或圆，还有像灯泡一样形状的,而起茄子的颜色也有白、红、紫等,而且很多时候茄子的颜色具有混搭色彩，就是相同的颜色也有深浅之分，都各不相同哦。
泡茄子
茄子是最普通最常用的蔬菜之一，茄子的根、茎、叶也可以入药，其作用和为收敛剂，有利尿之效，而且茄子的叶子还可以作麻醉剂。茄子的种子为消肿药，也用为刺激剂，但是茄子的种子容易引起胃弱及便秘，据说生吃茄子是可解食菌中毒的。
植物学将茄子分为三个变种：⒈圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
圆茄子
⒉长茄：植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
长茄子
⒊矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
矮茄子
今天我就来给大家说说四川泡菜中是如何把茄子泡起吃的方法和技巧。
泡茄子的原材料
茄子5000克
川盐130克
一等老盐水5000克
醪糟汁50克
红糖50克
白酒50克
干红辣椒260克
香料包1各
泡茄子的制作方法：
1.先新鲜、无伤的茄子（墨茄、竹丝茄皆可入泡，但是以墨茄为最好）洗净，去茎，但是要注意留6-10厘米不剪，晾干即可，也有将茄子切成长条的，晒焉后再泡的，效果也可以的。
2.将各种调料调匀后转入坛内，放入茄子和香料包，然后用竹篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡半月即成。
泡茄子的成菜的特点：皮脆柔嫩，味咸微酸。
这个是腌制茄子，不是泡茄子
四川泡菜选用的坛子
泡茄子的泡制的秘诀：
1装坛的顺序和泡仔姜一样
2.泡茄子最好吃的就是本味，但是炒烹食用，味道也别具一格。
对于香料包的具体比例和料物，我已经在《泡菜盐水的主料、作料、香料》一文中有具体的交代，想了解这方面知识的就请前去翻阅查看，这里就不再赘述了。
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