龙虾蒜蓉酱料做法,龙虾蒜蓉酱的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 22:35:15

龙虾蒜蓉酱料做法,龙虾蒜蓉酱的做法(1)

菜品特色:
蒜香酱是蒜香龙虾的“机密”,这道菜就靠这款酱孔这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱,常被用来做海鲜,我将其结合本地口味,作为烧制龙虾的调味核心料此款小龙虾的汁酱口味不错,有亮点,龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁

原料:
江苏兴化小虾每只重40克-50克,每份重1200克。
调料:
秘制蒜香酱350克,A料(盐、味精、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。


秘制蒜香酱配方制法:
首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中,炸成金黄色,再下入红菜椒蓉500克,用小火熬制10分钟,加入盐20克、味精10克、白糖60克调味,这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。

注:
很多师傅做蒜蓉酱时,喜欢把所有原料一起下锅熬制,这样口味出来发苦,卖相也不好看,我在处理这款蒜香酱时,特意把两种原料分开处理,无论是口味还是卖相,都非常好。

制作方法:
(1)将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,.炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。

(2)起锅烧热底油,放入秘制蒜香酱,倒入过好油的小龙虾,用A料调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制蒜香酱上的浮油30克,淋芝麻油即可起锅,上桌前放香菜5克即可。

本方法烧制蒜香酱肉蟹也非常畅销!

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