我们一家三口,很少在外面吃饭,都是想吃什么自己做,一口好用的炒菜锅、永远是刚需。感谢三禾品牌以及京华众测的信任,提供的32CM窒氮轻铁锅产品,这款锅目前折后价格549元。
一,产品晒单三禾窒氮轻铁锅,这名字有点绕口,其实是一款0涂层的,采用了复合材质的铁锅,但是重量非常轻。
跟很多同类产品一样,手柄需要自己组装,这个过程很简单,组装起来一点也不复杂。
新锅的材质看起来有点像生铁锅,按照客服的说法它其实是熟铁锅,与常见的熟铁锅不一样,是外铝内熟铁的复合材质,然后使用了三禾独创的窒氮技术,即在高温真空环境下,将氮原子渗入锅具表面,也就是在锅表面形成了氮化铁与氧化铁的保护层,不是单独添加的特氟龙涂层,耐磨耐腐蚀还不易生锈。
三禾窒氮轻铁锅,有两种锅盖,一种是采用新型设计的可立着收纳的玻璃锅盖,还有一种是复古的木盖,我选的是木盖款。
盖上锅盖,就让我想起了小时候的柴火饭,有种“人间烟火气油然而生“的感觉,如果觉得这种复古造型与家中厨房装修不搭配的,可以选择玻璃锅盖款,那个更时尚一些。
二、开锅经验分享无论是生铁锅、熟铁锅,新锅到手后,其实都应该有一个开锅的过程,最简单的开锅就是烧一锅开水倒掉,复杂一些的则涉及到多个流程。
这口三禾轻铁锅,我没有用官方的开锅教学视频,而是基本上采用了知乎上一位叫“超子美食”博主的开锅方法,而且使用的是生铁锅的开锅流程,因为觉得这种方式更稳妥有效,感兴趣的可以去看原视频。
https://www.zhihu.com/zvideo/1394943478502166528
这里简单归纳流程方便大家参考:
1,新锅内加入清水和少许洗洁精清洗一遍,再用清水冲洗几次,去除新锅表面的污渍。
2,把锅放到灶台上,加入清水,放两小勺盐,开小火慢慢烧热。烧水的同时准备两勺面粉,加入少许清水搅匀泄开,水温升到五六十度时加入面糊水并不停搅动,这步骤主要是吸附锅内粗糙表面的污渍。然后把面粉水倒掉,冲洗干净并擦干水分(推荐用不掉纸屑的厨房用纸)。
3,再次放到火上开小火加热,把水分烘干后,放一块带肉皮的肥肉(推荐厚一点,油多还不易烫手),把锅内仔仔细细擦几遍,多擦一会,全程用中小火,不要开大火猛烧。
4,擦拭均匀后加温水用柔软的抹布擦拭清洗,然后重复步骤3。
5,再次加温水清洗完毕后,加入少量植物油,均匀涂抹到锅内,放置一个晚上就可以使用了,如果有需要,可以趁着锅热时,用猪皮把锅的外层也涂抹一遍。
注意整个过程里,除了第1步之后,不要再加洗洁精类物质,铁锅不粘锅,最重要的就是让锅内形成油膜,洗洁精类物质会破坏这层油膜。
如果开锅没有开好,上述过程可以重复,理论上一次开锅失败,重新再开锅,对后续使用没有影响,超子本人给的确认回复。
开锅成功后,可以煎个鸡蛋检验成果,注意,煎鸡蛋要控制火候,否则会糊,火候不对,再好的锅也会糊,糊和粘是两件事!
我检验的方法则是做了一个肉炒土豆、胡萝卜片来验证,其实我这个验证办法有点冒险,新锅最好还是做一些本身不易糊锅的爆炒菜,用几天之后再炒土豆片土豆丝这类来验证,才更稳妥。
从实际效果来看,一次开锅成功,肉炒土豆胡萝卜片、色泽鲜艳,完全没有粘锅,当然,我本身炒菜水平也是过关的,就是刀工不过关,大家轻拍砖哈。